Hazelnuts, lemon and blueberry cake for the WBD 2015 / Bolo de avelãs, limão e mirtilos para o WBD 2015.

Today we're celebrating World Baking Day 2015 and this cake, one of my favourite cakes from one of my favourite authors, is the cake that I baked to participate on the event.

A fabulous and delicious cake, to share with all of you, family and friends.

I just realised that last year I participated in the World Baking Day with another of Amber Rose recipes which, I think, is a good sign of how much I love her recipes.

ingredients for the cake:

115g hazelnuts, toasted in the oven and skins rubbed off

260g unsalted butter, softened

225g white spelt flour, sifted

2 tsp baking powder, sifted

4 large eggs

130g honey or golden caster sugar

130g maple syrup

zest of 1 large lemon

for the filling and decoration:

350ml double cream

2 to 3 tbsp honey

2 to 3 tbsp blueberry jam (preferably sugar free)

200g fresh blueberries

edible flowers (optional)

icing sugar

method:

Preheat the oven to 180ºC. Grease and flour 2 x 20cm loose bottomed sandwich tins.

Whizz the hazelnuts in a food processor into a fine meal.

Put all the ingredients for the cake in a bowl and beat with an electric mixer until just incorporated. Don't over mix.

Divide the batter between the 2 prepared tins and smooth the tops.

Bake for 25 to 30 minutes or until the cakes are cooked through and a skewer inserted in the centre of each cake comes out clean.

Remove the cakes from the oven and allow to cool for 5 minutes in their tins, before turning them on a wire rack.

When the cakes are completely cool, lightly whip the cream until very soft peaks form.

Add the honey and whisk until incorporated.

Add the jam, one tablespoon at a time, and carefully marble it through the cream.

Transfer one of the cakes to a serving plate, spoon over 2/3 of the cream and place the second cake on top.

Spread the remaining cream over the second cake, top with the blueberries and flowers and dust with icing sugar.

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Comemora-se hoje o World Baking Day 2015 e como tal, aqui vos deixo este bolinho para comemorar o evento e marcar o dia.

Fazer bolos é algo que adoro e como tal, este dia é só uma desculpa para fazer mais um bolinho e partilhá-lo convosco e com a família e amigos.

Optei por este bolo de avelãs, limão e mirtilos, por ser um dos meus bolos preferidos e por ser também (como todos já sabem), de uma das minhas autoras favoritas.

Curiosamente, e enquanto escrevia este post e procurava o link para o WBD de 2014, percebi que já o ano passado havia participado neste dia com uma receita da Amber Rose, o que, suponho, corrobora o facto de adorar esta autora e os seus livros e receitas.

ingredientes para o bolo:

115g avelãs, tostadas no forno e pele esfregada e retirada

260g manteiga sem sal, à temperatura ambiente

225g farinha de espelta branca, peneirada

2 colheres chá de fermento em pó, peneirado

4 ovos grandes (L)

130g mel ou açúcar refinado amarelo

130g maple syrup

raspa de 1 limão grande

para o recheio e decoração:

350ml natas para bater

2 a 3 colheres sopa de mel

2 a 3 colheres sopa de doce de mirtilo (de preferência sem açúcar)

200g mirtilos frescos

flores comestíveis (opcional), para decorar

açúcar em pó, para polvilhar

preparação:

Aquecer o forno a 180ºC e untar e enfarinhar duas formas de fundo amovível, com cerca de 20cm de diâmetro cada.

Processar as avelãs num robot de cozinha, até obter uma farinha fina.

Colocar todos os ingredientes do bolo na taça de uma batedeira eléctrica e bater até tudo estar bem incorporado, tendo o cuidado de não bater em demasia, a fim de obter um bolo fofo no final.

Dividir a massa pelas duas formas e alisar os topos.

Levar as formas ao forno e cozer os bolos por cerca de 25 a 30 minutos, ou até que um palito inserido no centro de cada bolo, saia limpo.

Retirar os bolos do forno e deixar arrefecer por cerca de 5 minutos nas próprias formas, antes de os desenformar sobre uma grelha de arrefecimento.

Quando os bolos estiverem completamente frios, bater as natas num Chantilly ligeiro.

Adicionar o mel e bater de novo para incorporar.

Adicionar o doce de mirtilo, uma colher de sopa de cada vez, mexendo cuidadosamente  a fim de obter um efeito marmoreado.

Colocar um dos bolos sobre um prato de serviço e cobri-lo com 2/3 das natas.

Colocar o segundo bolo em cima do primeiro e decorar com as natas restantes, os mirtilos frescos e as flores e polvilhar com açúcar em pó.

Recipe / Receita: