This recipe was tested and approved last February for my son birthday lunch and now here it is, retested and totally reaproved!
Even if I have lots of cookery books, when I'm in a hurry, I use the internet for a quicker search and that's on one of those searches that I found this recipe.
This gravlax recipe is really delicious and the sauce is second to none.
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Tal como prometido neste post, aqui vos deixo a receita para o gravlax tradicional e o mais comum.
Embora, como já é do vosso conhecimento, tenha carradas de livros, quando estou em aflição e à procura de uma receita num livro, nunca a encontro e então recorro muitas vezes à internet e foi o que aconteceu com esta receita que já foi testada em Fevereiro último, aquando do aniversário do meu filho, e que foi agora, novamente provada e aprovada!
Bom, mas vamos lá à receita...
ingredientes:
100g sal grosso
75g açúcar refinado branco
1 colher sopa pimenta branca em grão, ligeiramente esmagada no almofariz
2 molhos de aneto, finamente picados
2 lombos de salmão, o mais fresco possível, com 900g cada, com pele mas sem espinhas nenhumas.
ingredientes para o molho:
2 colheres sopa de mostarda de Dijon
1 colher sopa de açúcar refinado branco
1 colher sopa de vinagre de vinho branco
1 gema de ovo
150ml óleo vegetal
1 colher sopa de aneto, picado
sal e pimenta preta, moída na altura
preparação do salmão:
Para curar o salmão. numa taça, misturar o sal, o açúcar e a pimenta esmagada. Adicionar metade do anelo picado misturar bem.
Forrar um tabuleiro com película aderente.
Polvilhar 1/4 da mistura de sal no fundo do tabuleiro (em cima da película) e colocar um lombo de salmão (com o lado da pele virado para baixo) em cima da mistura.
Polvilhar o salmão com metade da mistura do sal e colocar o segundo lombo de salmão em cima desta, com a pele virada para cima.
Polvilhar com a mistura restante e enrolar os lombos de salmão em várias camadas de película aderente, incluindo a que está a forrar o tabuleiro, por forma a que fique bem enroladinho e apertadinho.
Colocar o tabuleiro no frigorífico e curar o salmão por 2 ou 3 dias, virando a cada 6 horas.
Passado esse tempo, desembrulhar o salmão e lavar muito bem os lombos com água fria, a fim de retirar toda a mistura da cura. Secar com papel absorvente.
Colocar uma folha grande de película aderente sobre a bancada da cozinha e colocar um dos lombos sobre a película, com a pele virada para baixo.
Cobrir com o aneto picado restante (dos 2 molhos que picaram) e colocar o segundo lombo de salmão em cima do anelo, com a pele virada para cima.
Voltar a enrolar muito bem, em várias camadas de película aderente e refrigerar por cerca de 6 horas.
Para fazer o molho:
Numa taça, colocar a mostarda, o açúcar, o vinagre e a gema de ovo e mexer muito bem para combinar.
Adicionar o óleo, um bocadinho de cada vez (como se de uma maionese se tratasse), até a mistura ganhar uma consistência cremosa.
Adicionar o aneto picado e temperar de sal e pimenta a gosto.
Para servir:
Desembrulhar o salmão, separar os lombos e cortar cada lombo de salmão na diagonal em fatias muito fininhas, deixando a pele para trás e servir com o molho, pão de centeio ou com panquecas de batata ou blinis.
Recipe / Receita: BBC Food.
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