Actually, I was meant to make roasted cauliflower soup a few weeks ago, but because of this or that, it didn't happened so, I blended the cauliflower that I had in the fridge into cauliflower couscous and I made a beautiful salad with it.
As I'm a soup lover, as soon I saw this roasted cauliflower soup, I thought that it would be some kind of a delicious soup and it reinforced that feeling that I had before, which was: Making roasted cauliflower soup!!
The original recipe is here but, Mª João, inspired by this roasted cauliflower soup, decided to substitute the potatoes for courgettes.
I saw Mª João soup recipe and I saw the original soup recipe and, as the day I decided to make this soup I have bought some beautiful Pink Lady apples that were red, bright and gorgeous, instead of adding all the amount of the potatoes that were suggested in the original recipe, I decided to had half of the potato weight and 3 of my beautiful Pink Lady apples to the roasting tin.
The result couldn't be more delightful and, in case you decide to make this fabulous soup, you have now 3 options: The original one, Mª João option with the addition of the courgettes and my option with the addition of the apples.
ingredients for the soup:
1 medium cauliflower, trimmed and chopped into florets
250g potatoes, scrubbed and cut into small dice
3 Pink Lady apples, cored and diced
2 large onions, peeled and diced
1 sprig of fresh rosemary leaves, finely chopped
2 tbsp oil
salt and pepper
2 tsp of freshly squeezed lemon juice
5 to 6 cups of vegetable stock
toppings (optional):
flavourful oil (truffle, extra virgin olive, walnut etc)
croutons
nuts, toasted and chopped
herbs, chopped
balsamic reduction
squeezes of lemon
sea salt flakes and/or freshly ground black pepper
method:
Preheat the oven to 200ºC.
Put the cauliflower florets, potatoes, onion and apple in a large roasting tin.
Add the chopped rosemary leaves, the olive oil and season with salt and freshly ground black pepper and toss everything together until evenly coated.
Roast the vegetables in the oven for about 1 hour, tossing and flipping them with a spatula, from time to time.
When the vegetables are tender, add the lemon juice and toss well.
Transfer the roasted vegetables into a large saucepan, add the stock and blend everything until you have a smooth purée.
Bring the soup to a boil and add more stock or water in order to thin the soup out if necessary.
Taste the soup and adjust the seasoning.
Serve hot with the chosen garnishes.
Serve hot with the chosen garnishes.
Note: For my toppings I used croutons, salad cress, a fabulous white truffle infused balsamic reduction that was a gift from a very kind blogger and a sprinkle of crispy bacon crumbs.
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Para ser honesta, andava há semanas para fazer sopa de couve flor assada e até tinha comprado uma couve flor que, não tendo feito a sopa, acabei por transformer em couscous e utilizei numa belíssima salada.
Ora, quando vi esta sopa no blogue da Mª João, claro que a minha vontade de fazer a tal sopa de couve flor assada redobrou e lá fui comprar mais couve flor.
A Mª João viu a receita original aqui, neste blogue e fez-lhe uma alteração, pois em vez das batatas sugeridas na receita original, usou courgettes.
No dia que decidi fazer esta sopa, tinha comprado umas maçãs Pink Lady lindas, vermelhinhas e apetitosas e então pensei substituir metade do peso das batatas sugeridas na receita original, por 3 maçãs Pink Lady.
O resultado não podia ser mais delicioso e para ser honesta, são estas coisas que acho fantásticas na blogosfera, ou seja, uma sopa de couve flor assada que começou aqui, foi alterada aqui com a substituição das batatas por courgette e foi agora, por mim, novamente alterada, com a adição das maçãs e a isto eu chamo inspiração e partilha!
Caso queiram experimentar esta sopa que, entusiasticamente recomendo, têm agora 3 opções: A sopa original com batatas, a da Mª João com a substituição das batatas por courgettes e a minha, com a substituição de metade do peso das batatas por maçãs.
ingredientes para a sopa:
1 couve flor média, arranjada e raminhos separados
250g batatas, lavadas, limpas e cortadas em cubos pequenos
3 maçãs Pink Lady, sem caroço e cortadas em cubos
2 cebolas grandes, descascadas e picadas grosseiramente
folhas de 1 haste grande de alecrim, bem picadinhas
2 colheres sopa de azeite
sal e pimenta preta moída na altura
2 colheres chá de sumo de limão
5 a 6 chávenas de caldo de legumes
toppings (opcionais):
azeite ou óleo de trufa, óleo de noz ou outro
croutons
frutos secos, tostados e picados
ervas aromáticas (a gosto), picadas
redução balsâmica
sumo de limão
flocos ou flor de sal e/ou pimenta preta moída na altura
preparação:
Aquecer o forno a 200ºC.
Colocar a couve flor, as batatas, as maçãs e as cebolas num tabuleiro de ir ao forno.
Adicionar as folhas de alecrim picadas, o azeite, sal e pimenta e misturar tudo muito bem, por forma a que todos os legumes fiquem embebidos no azeite.
Levar o tabuleiro ao forno e assar os legumes por cerca de 1 hora, mexendo de vez em quando, ou até estarem macios.
Quando os legumes estiverem assados e macios, adicionar o sumo do limão e misturar tudo muito bem.
Transferir os legumes para uma panela, adicionar o caldo de legumes e reduzir a sopa a puré.
Levar a sopa ao lume até levantar fervura e adicionar mais caldo de legumes ou água, até obter a consistência desejada.
Provar a sopa e rectificar os temperos.
Servir a sopa quente, decorada com os toppings escolhidos.
Nota: Eu decorei a minha sopa com croutons, micro ervas e pedaçinhos de bacon crocante e reguei com uma redução balsâmica de trufa branca maravilhosa, que me foi oferecida por uma blogger super simpática.
Recipe adapted from the blogs / Receita adaptada dos blogues:
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