Sweet potato, sumac and pomegranate soup with roasted peanuts, coriander and lime / Sopa de batata doce, sumagre e romã, com coentros e lima.

I'm making and eating so many delicious soups lately, that I'm really thrilled to share with you, all the fantastic recipes I'm trying!

This soup is from a gorgeous new book called "Skinny Soups". The author is Kathryn Bruton and the book itself, is a real delight. Not to talk about all the fabulous soup recipes that I already marked down to try and that I'll share with you of course.

This one was the first recipe tested and approved and it's a perfect meal for a perfect meatless Monday!

ingredients (Serves 4):

1 medium onion, roughly chopped

2 garlic cloves, roughly chopped

1 red chilli, deseeded and roughly chopped

1 tsp sumac

1/2 tbsp coconut oil

400g sweet potatoes, peeled and roughly chopped into 2cm cubes

3 or 4 vine tomatoes (approx. 300g), roughly chopped

850ml chicken or vegetable stock

1 1/2 tbsp pomegranate molasses

to garnish:

small bunch of fresh coriander leaves

30g roasted salted peanuts, roughly chopped

seeds from 1/2 pomegranate

a few pinches of sumac

1 lime, cut into 4 wedges

method:

Cook the onion, garlic, chilli and sumac in the coconut oil and 1 tbsp of water for 5 minutes or until the onion is soft.

Add the sweet potatoes, tomatoes and stock and bring to the boil.

Put the lid on and simmer for about 20 minutes or until the potatoes are soft.

Leave to cool a little and then stir in the pomegranate molasses.

Blend until silky smooth and season to taste.

Garnish the soup with coriander leaves, pomegranate seeds, chopped peanuts and a pinch of sumac and serve with the lime wedges.

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Tenho feito tantas sopas magníficas que, sinceramente, poder partilhá-las convosco é um verdadeiro prazer!!

Esta é mais uma!! A primeira de um livro lindo, só de sopas, chamado "Skinny Soups".

A autora é a Kathryn Bruton e o livro - para os amantes de sopa como eu - é um verdadeiro deleite.

Escusado será dizer que o livro está quase, todo ele, repleto de "post its", mas para já, deixo-vos com esta sopa divina e que é perfeita para uma "Segunda-feira sem carne"!

ingredientes (para 4 pessoas):

1 cebola média, picada grosseiramente

2 dentes de alho, picados grosseiramente

1 malagueta vermelha, sem sementes e picada grosseiramente

1 colher chá de sumagre

1/2 colher sopa de óleo de coco

400g batata doce, descascada e cortada em cubos de ± 2cm.

3 ou 4 tomates (aprox. 300g), picados grosseiramente

850ml caldo de galinha ou de legumes

1 1/2 colheres sopa de melaço de romã

para decorar:

um ramo pequeno de folhas de coentros

30g amendoins salgados e torrados, picados grosseiramente

sementes de 1/2 romã

umas pitadas de sumagre

1 lima, cortada em quartos

preparação:

Num tacho, colocar a cebola, o alho, a malagueta, o sumagre, o óleo de coco e 1 colher de sopa de água.

Cozinhar por 5 minutos, ou até a cebola estar macia.

Adicionar a batata doce, os tomates e o caldo e deixar levantar fervura.

Tapar o tacho, baixar o lume e cozinhar por cerca de 20 minutos, ou até a batata estar macia.

Retirar do lume e deixar arrefecer um bocadinho, antes de adicionar o melaço de romã.

Com a varinha mágica ou no liquidificador, reduzir a sopa a um puré macio e rectificar os temperos.

Servir a sopa decorada com folhas de coentros, os amendoins picados, as sementes de romã e uma pitada de sumagre.

Colocar os quartos de lima na mesa, para que cada um se sirva à vontade, espremendo o sumo na sopa.

Recipe / Receita: