Carrot, tomato and coconut soup / Sopa de cenoura, tomate e leite de coco.

This book is absolutely stunning and every time I open it, I always find something delicious and that I feel that is worth to be tried. This soup is the proof of what I just wrote. The flavours are absolutely divine and you'll be surprised by the sensations they create in your mouth.

If you want to give it a try you will not regret it believe me.
ingredients (serves 4 - 6):
1 tbsp olive oil
1 onion, finely chopped
2 garlic cloves, finely chopped
1 small red chilli, seeds removed, chopped
1 tsp grated fresh ginger
500g carrots, chopped
400g sweet potatoes, chopped
4 kaffir lime leaves, 2 whole, 2 finely shredded
1l chicken stock
2 tbsp palm or brown sugar
2 tbsp fish sauce
juice of 1/2 lime
200ml coconut cream
150ml double cream
25g toasted shredded coconut (I used toasted coconut flakes)
method:
Heat the oil in a large pan over medium heat.
Add the onion and cook for 2 minutes or until softened.
Add the garlic, chilli, ginger, carrots, sweet potato, whole kaffir lime leaves and stock.
Increase the heat to high and bring to the boil. Reduce the heat to medium low and simmer for 20 to 25 minutes or until the vegetables are tender.
Remove the kaffir lime leaves and discard.
Blend the soup to a smooth puree and then return to the pan over medium low heat.
Add the sugar, fish sauce, lime juice and half the coconut cream. Stir to combine.
Meanwhile, whisk together the cream and remaining coconut cream to soft peaks.
Ladle the soup into bowls and swirl it with a spoonful of the coconut cream mixture.
Top with the shredded kaffir lime leaves and the toasted coconut.

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Este livro é absolutamente lindo e cada vez que o abro e folheio, descubro sempre algo que me apetece experimentar de imediato e esta sopa foi a descoberta da mais recente "folheada" que dei ao livro.
Os sabores são absolutamente fabulosos e a combinação de ingredientes perfeita e harmoniosa.
Caso se sintam tentados a experimentar, garanto que não se arrependerão.

ingredientes (para 4 a 6 pessoas):
1 colher sopa de azeite
1 cebola, finamente picada
2 dentes de alho, finamente picados
1 malagueta vermelha pequena, sementes removidas e descartadas e malagueta picada
1 colher chá de gengibre fresco, ralado
500g cenouras, cortadas em pedaços
400g batata doce, cortada em pedaços
4 folhas de lima kaffir, 2 inteiras e 2 finamente fatiadas
1l caldo de galinha
2 colheres sopa de açúcar de palma ou mascavado
2 colheres de sopa de molho de peixe (fish sauce)
sumo de meia lima
200ml creme de coco (ou a parte superior, a mais espessa de uma lata de leite de coco)
150ml natas para bater
25g coco ralado, tostado (eu usei flocos de coco)
preparação:
Numa panela sobre lume médio, aquecer o azeite.
Adicionar a cebola e cozinhar por cerca de 2 minutos ou até esta estar macia.
Adicionar o alho, a malagueta, o gengibre, as cenouras, a batata doce, as folhas inteiras de lima e o caldo.
Aumentar o lume para o máximo e quando levantar fervura, baixar o lume para médio a baixo e cozer os legumes por cerca de 20 a 25 minutos, ou até estarem macios.
Retirar as folhas de lima e descartar.
Com a ajuda da varinha mágica ou de um liquidificador, reduzir a sopa a puré.
Voltar a pôr a panela com a sopa ao lume e, sobre lume médio a baixo, adicionar o açúcar, o molho de peixe, o sumo da lima e metade do creme de coco.
Mexer bem para combinar.
Entretanto, bater as natas com o restante creme de coco, até estes formarem picos ligeiros.
Distribuir a sopa por tigelas ou chávenas e colocar uma colher da mistura de natas em cima de cada sopa, dando-lhe um efeito de swirl ou marmoreado.
Polvilhar com as folhas de limas fatiadas e com o coco tostado.

Recipe / Receita: