Each time I look into this book I fall more and more in love with it and last Sunday I decided to make these delicious aubergines.
Really! Give it a try as they are absolutely yummy and delicious and the combination of flavours is totally amazing!
ingredients (serves 4):
2 garlic cloves, crushed
2 tsp ground cumin
2 tsp ground coriander
1 tsp chilli flakes
1 tsp sweet paprika
2 tbsp finely chopped preserved lemon skin
140ml olive oil, plus extra to drizzle
2 medium aubergines
150g bulgur
50g sultanas
10g fresh coriander, chopped + extra to sprinkle
10g fresh mint, chopped
50g pitted green olives, chopped
30g flaked almonds, toasted
3 spring onions, chopped
1 1/2 tbsp lemon juice
120g Greek yoghurt
salt
method:
Preheat the oven to 200ºC.
To make the chermoula, mix together the garlic, cumin, coriander, chilli, paprika, preserved lemons, 2/3 of the olive oil and 1/2 tsp salt.
Cut the aubergines in half lengthways and score the flesh of each half with deep, diagonal criss cross scores. Make sure to not pierce the skin.
Spoon the chermoula over each aubergine half, spreading it evenly and place them, cut side up, on a baking tray.
Bake for 40 minutes or until the aubergines are completely soft.
Meanwhile, place the bulgur in a bowl and cover with 140ml of boiling water.
Soak the sultanas in 50ml of warm water and after 10 minutes, drain them and add them to the bulgur, along with the remaining olive oil. Add the herbs, olives, almonds, spring onions, lemon juice and a pinch of salt. Stir to combine and taste for seasoning.
Serve the aubergines warm or at room temperature, with the bulgur spooned on top of each half.
Spoon some yoghurt over the bulgur. Sprinkle with chopped coriander and drizzle with olive oil.
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Cada vez que folheio este livro, fico cada vez mais apaixonada por ele. É um livro verdadeiramente fabuloso!!
No Domingo passado, ao folheá-lo e tendo beringelas no frigorífico, decidi fazer esta receita que é algo de absolutamente fenomenal. O contraste de sabores é uma verdadeira surpresa e uma explosão para qualquer paladar mais sofisticado.
Muito sinceramente, experimentem, pois vão ver que tenho razão!!
ingredientes (para 4 pessoas):
2 dentes de alho, esmagados
2 colheres chá de cominhos em pó
2 colheres chá de coentros em pó
1 colher chá de flocos de malagueta
1 colher chá de paprika ou pimentão doce
2 colheres sopa de casca de limão de conserva, bem picadinha
140ml azeite + extra para regar
2 beringelas médias
150g bulgur
50g sultanas
10g coentros frescos, picados + extra para polvilhar
10g menta fresca, picada
50g azeitonas verdes sem caroço, picadas
30g amêndoas laminadas, tostadas
3 spring onions, picadas
1 1/2 colheres sopa de sumo de limão
120g iogurte grego
sal
preparação:
Aquecer o forno a 200ºC.
Para fazer a chermoula, misturar os alhos, com os cominhos, os coentros em pó, os flocos de malagueta, a paprika, os limões de conserva, 2/3 do azeite e 1/2 colher chá de sal.
Cortar as beringelas ao meio, no sentido do comprimento e com uma faca afiada, fazer cortes diagonais e em cruz, em toda a superfície da polpa, tendo o cuidado de não furar a pele.
Espalhar a chermoula uniformemente sobre a polpa cortada das beringelas e colocá-las num tabuleiro, com a parte cortada virada para cima.
Levar o tabuleiro ao forno e cozinhar por 40 minutos, ou até as beringelas estarem completamente macias.
Entretanto, numa taça, colocar o bulgur e cobri-lo com 140ml de água a ferver.
Colocar as sultanas numa taça e cobri-las com 50ml de água quente.
Passados 10 minutos, escorrer a água das sultanas e adicioná-las ao bulgur, juntamente com o restante azeite, as ervas picadas, as azeitonas, as amêndoas, as spring onions, o sumo do limão e uma pitada de sal.
Mexer tudo muito bem para combinar e, se necessário, adicionar mais sal.
Distribuir o bulgur por sobre as beringelas e servir as beringelas quentes ou à temperatura ambiente.
Colocar o iogurte grego sobre o bulgur e salpicar com coentros frescos picados e regar com um fio de azeite.
Recipe / Receita:
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