Roasted beet soup with baby spinach and pumpkin seed pesto / Sopa de beterraba assada com pesto de espinafres bebé e sementes de abóbora.

Another fabulous beetroot soup that is a delight on its own or topped with this superb spinach and pumpkin seed pesto.

ingredients:

900g small red beetroots

70g baby spinach leaves

40g pumpkin seeds, toasted

60ml extra virgen olive oil, plus more if needed

1 garlic clove

fine sea slat

ground black pepper

1 liter vegetable stock

2 tsp ground cumin

method:

Scrub the beetroots but do not peel them.

Put the beetroots in a baking tray and place it in a cold oven, turning it on to 250ºC.

Roast the beetroots until a knife can be easily inserted into its centre. It can take in between 1 to 1 and 1/2 hours.

Let them rest until cool enough to handle and then peel them and cut into chunks.

Make the pesto by putting all the ingredients in a food processor  and process until smooth.

Add more oil if needed and taste to adjust the seasoning.

Blend the beetroots with the stock, cumin and 1/2 tsp salt until you have a velvety mixture.

Serve the soup warm topped with the pesto.

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Mais uma sopa de beterraba fabulosa e que, acompanhada por este pesto magnífico, resulta numa combinação fabulosamente deliciosa.

ingredientes:

900g beterrabas vermelhas pequenas

70g folhas de espinafre bebé

40g sementes de abóbora, tostadas

60ml azeite extra virgem + extra se necessário

1 dente de alho

sal de mesa fino

pimenta preta, moída na altura

1 litro de caldo de legumes

2 colheres chá de cominhos em pó

preparação:

Limpar bem as beterrabas mas não as descascar.

Colocar as beterrabas num tabuleiro e colocar o tabuleiro no forno frio, ligando-o imediatamente para os 250ºC.

Assar as beterrabas até que uma faca espetada no centro não ofereça resistência, o que poderá demorar entre 1 a 1 hora e meia.

Quando assadas, deixá-las arrefecer até que possam ser manuseadas, descascá-las e cortá-las em pedaços.

Fazer o pesto, processando todos os ingredientes no copo de um robot de cozinha.

Se necessário, adicionar mais azeite e rectificar os temperos.

Entretanto, reduzir as beterrabas a puré, juntamente com o caldo de legumes, os cominhos e 1/2 colher chá de sal.

Servir a sopa quente, acompanhada com o pesto.

Recipe / Receita: