Beetroot risotto with gorgonzola cheese / Risotto de beterraba com queijo gorgonzola.

Risotto and beetroot are a great combination and before the weather gets warmer and the "risotto season" finishes, here I am, leaving you the last risotto of the winter.

The recipe comes from here, a very inspiring and full of fabulous suggestions blog.
Ana topped her risotto with goat's cheese, but because I love the tanginess of blue cheese against the sweetness of the beetroot risotto, I decided to top my risotto with Gorgonzola. A cheese that I truly adore!

ingredients (serves 4):

2 medium beetroots
2 tbsp olive oil

1 onion, finely chopped

2 cups risotto rice

1/2 cup white wine
2 tbsp balsamic vinegar

4 cups hot vegetable stock
butter, to taste

50g gorgonzola cheese (or any kind you like), crumbled

salt and freshly ground black pepper

toasted pine nuts, to serve

method:

Cook one of the beetroots in salted water until tender and then make a purée using a hand blender. Add water if needed. Set the purée aside.
Cut the second beetroot in small cubes.

Heat the olive oil in a large pan and cook the onion and the cubed beetroot for 5 minutes or until the onion is soft.

Add the risotto rice and stir very well to combine or until the rice is coated with the oil.

Add the wine and balsamic vinegar and allow it to evaporate.

Add the stock, one ladle at a time, stirring all the time, until the stock finishes and the rice is cooked but still a bit al dente.
Stir in the beetroot purée and the butter, turn off the heat, cover the pan and allow the risotto to rest for 5 minutes.

Serve the risotto topped with the crumbled cheese and the toasted pine nuts.

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Beterraba e risotto são uma combinação divina e não há receita com estes dois ingredientes que me escape e foi o que aconteceu com esta receita da Ana que, segundo ela, é a receita que ninguém quer ou precisa. Eu quero e quis Ana!!
Antes que o tempo comece a aquecer (como se isso fosse possível por aqui, mas enfim..., lá virão uns dias melhorzitos), aqui vos deixo o último risotto da temporada.
Fiz o risotto de acordo com a receita da Ana, adaptando-a para 4 pessoas e utilizei queijo Gorgonzola em vez do queijo de cabra usado pela Ana, pois adoro a ligeira acidez do queijo azul a contrastar com a doçura do risotto de beterraba.
A receita está aqui e vale a pena ser testada por quem gosta desta combinação.

Recipe / Receita: Anasbageri.