Jerusalem artichokes are a great ingredient and it's a shame that their season is so short.
The combination of this risotto, with the jerusalem artichoke purée and the scallops is just divine and the caramel/sauce that goes on top makes it stand out.
I found the recipe here so, if you want to give it a try just go for it.
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Eu adoro girassol batateiro. Acho que é um ingrediente fabuloso e é uma pena que tenha uma estação tão curta.
A combinação do puré de girassol batateiro com o risotto e as vieiras é divino e o caramelo de vinagre que leva em cima eleva esta combinação de normal a extraordinária!!
A receita vem daqui, mas deixo-vos a tradução.
ingredientes (para 2 pessoas):
2 colheres sopa de azeite
1 chávena (cup) de arroz para risotto
2 chávenas (cups) de caldo de galinha, quente
1 chávena (cup) de girassol batateiro, lavado e cortado em rodelas
7 colheres sopa de manteiga
1/3 chávena (cup) de natas para culinária
1/4 chávena (cup) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta preta moída na altura
8 vieiras grandes, cortadas em 3 discos cada
1/4 chávena (cup) de açúcar refinado branco
1/4 chávena (cup) de vinagre de xerez
preparação:
Aquecer o azeite num tacho e adicionar o arroz. Mexer por 2 ou 3 minutos, ou até que o arroz esteja bem impregnado no azeite.
Adicionar o caldo, uma concha de cada vez, mexendo sempre, até o arroz estar cozido, mas al dente. Este processo pode demorar entre 25 a 30 minutos.
Entretanto, saltear o girassol batateiro em 3 1/2 colheres de sopa de manteiga, até estar macio.
Adicionar as natas e baixar o lume e deixar cozinhar, mexendo de vez em quando, até que as natas tenham reduzido e o girassol batateiro esteja macio.
Com a varinha mágica ou no robot de cozinha, reduzir o girassol batateiro a puré.
Adicionar o puré ao risotto, assim como a restante manteiga e o queijo parmesão.
Temperar de sal e pimenta a gosto.
Aquecer um fio de azeite numa frigideira e saltear as vieiras por cerca de 1 minuto de cada lado.
Num tacho à parte, colocar o açúcar e, sem mexer, deixá-lo caramelizar.
Adicionar o vinagre com muito cuidado e reduzir até obter um xarope espesso.
Servir o risotto decorado com as vieiras e regado com este caramelo de vinagre.
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