Asparagus and prosciutto bundles with goat's cheese & hazelnut dip / Espargos enrolados em presunto, com dip de queijo de cabra e avelãs.

A fabulous suggestion for a starter or light lunch to be eaten at home, or to be put inside a sealable container to be transported in a picnic basket and enjoyed outdoors.

The combination of ingredients is one of my favourite ones, as it combines some of my beloved mediterranean flavours.

ingredients (makes 6):

18 asparagus spears, woody ends removed

olive oil, for drizzling

6 slices prosciutto

handful of rocket leaves

12 semi dried tomatoes

method:

Heat a griddle pan.

Drizzle the asparagus with a little olive oil and season with salt and freshly ground black pepper.

Cook for 3 to 4 minutes, rolling around the pan until just tender. Leave to cool.

Lay a slice of prosciutto on your chopping board. Put 3 asparagus spears on top, with the tips pocking out the end.

Top with a few rocket leaves and 2 semi dried tomatoes.

Roll up the prosciutto tightly to enclose the filling.

Repeat as above to make another 5 bundles.

for the dip:

100g cream cheese

100g soft goat's cheese, rindless

1 tbsp milk

6 to 8 hazelnuts, chopped

method:

Mash the cream cheese ands goat's cheese together in a bowl with a fork.

Season and add enough milk in order to have a smooth, dipping consistency.

Spoon the mixture into a jar or serving bowl and sprinkle over the hazelnuts.

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Hoje deixo-vos com esta sugestão deliciosa que, tanto pode ser servida em casa, como entrada ou para um almoço ligeiro, como pode ser posta num recipiente de fecho hermético e transportada num cesto de piquenique e ser degustada à sombra, ou ao sol, sentados numa manta ou não, simplesmente desfrutando do bom tempo e temperaturas convidativas.

A combinação de ingredientes é, para mim, das mais apelativas, pois combina alguns dos sabores mediterrâneos que mais aprecio.

ingredientes (para 6 molhos):

18 espargos, arranjados e base do talo rija, descartada

azeite

6 fatias de presunto

um punhado de folhas de rúcula

12 tomates secos em azeite, escorridos

preparação:

Aquecer um grelhador.

Regar os espargos com um fio de azeite e temperar com sal e pimenta preta moída na altura.

Grelhar os espargos por 3 ou 4 minutos, ou até estarem macios mas al dente, rolando-os no grelhador. Deixar os espargos arrefecer.

Colocar uma fatia de presunto sobre uma tábua de cozinha. Colocar 3 espargos em cima do presunto, por forma a que as pontas dos espargos fiquem um bocadinho saídas.

Em cima dos espargos colocar folhas de rúcula a gosto e cobrir com 2 tomates secos.

Enrolar o presunto à volta desta combinação e repetir o processo até ter enrolado os 6 molhos de espargos.

Colocar num contentor de fecho hermético para levar para um piquenique, ou dividir por pratos e servir com o dip.

para o dip:

100g queijo creme (tipo Philadelphia)

100g queijo de cabra fresco, sem casca

1 colher sopa de leite

6 a 8 avelãs, picadas

preparação:

Numa taça e com a ajuda de um garfo, esmagar o queijo creme, juntamente com o queijo de cabra.

Temperar com sal e pimenta preta moída na altura e adicionar leite suficiente, por forma a obter uma mistura cremosa e com consistência de dip.

Colocar a mistura num frasco de fecho hermético, ou numa taça e polvilhar com as avelãs picadas.

Recipe / Receita: BBC Good Food magazine (May 2015).