Roast Chicken and Quinoa Salad with Tangerines and Pomegranate / Salada de Frango assado e Quinoa, com Tangerinas e Romã.

Another fabulous recipe for Marta and her "ingredient of the month" - January, the month of Tangerines!!

This recipe is slightly adapted from a book that I adore to bits! Eva Kosmas Flores "Adentures in Chicken" cook book!

A book from which I already cooked lots of recipes but, unfortunately, I can't share them with you straight away as all the photos are in the PC that broke and therefore, lost...

Of course, I'll make them again to share with you, because they're all so delicious that it will be a real pleasure to taste all those flavour combinations again but, until then, I'm sharing this one. A salad, that I slightly adapted by using quinoa instead of bulgur wheat but that was, at the same, absolutely delicious!

About the book, I'll give you more details in another post because there's some fabulous things to say about it and I want to talk about it with you, but in a different post. For now, here is the recipe for this amazing salad that I really think should have a place on Marta's January table.

ingredients (serves 4):

750g chicken drumsticks

2 tbsp extra virgin olive oil

1/2 tsp sea salt flakes

1/2 tsp ground ginger

1/4 tsp ground cinnamon

1/4 tsp onion powder

salad:

1 1/3 cups bulgur (I used quinoa)

2 cups of water

3/4 cup chicken stock

1/2 tsp ground ginger

1/4 tsp ground cinnamon

1/4 tsp sea salt flakes

4 tangerines, cut into sixths

1/3 cup pomegranate seeds

1 tbsp chopped fresh mint

2 tsp chopped fresh dill

lemon dressing:

1/4 cup freshly squeezed lemon juice

2 tbsp double cream

1 tbsp extra virgin olive oil

1/2 tsp sea salt flakes

1/4 tsp allspice

method:

Preheat the oven to 190ºC.

Toss the chicken with the olive oil, salt, ginger, cinnamon and onion powder until well coated.

Spread on a baking tray and roast for about 40 minutes, until the skin is golden and crisp and the meat is cooked through. Let cool before removing the meat from the bones.

For the salad, bring the bulgur, water, stock, ginger, cinnamon and salt to the boil in a medium saucepan over medium heat. Cover, reduce the heat to low and simmer until the bulgur absorbs the liquid (12 to 15 minutes). Fluff lightly with a fork and transfer to a casserole dish (if using quinoa, follow the same method but cook according to the time specified on the packet).

For the dressing, whisk together all the ingredients in a medium bowl until smooth.

Drizzle the dressing over the bulgur (quinoa) and then add the chicken, tangerines, pomegranate, mint and dill, tossing everything until evenly distributed.

Serve immediately.

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Hoje deixo mais uma receita maravilhosa para a querida Marta e para o seu ingrediente do mês que, como sabem, neste mês de Janeiro, é a tangerina!

A receita foi ligeiramente adaptada do livro maravilhoso da Eva Kosmas Flores, o Adventures in Chicken.

Sobre este livro falar-vos-ei mais detalhadamente num outro post, pois é um livro maravilhoso e do qual já tenho imensas receitas feitas e para partilhar convosco. Algumas terei ainda de as repetir, pois as fotos, infelizmente, ficaram no PC que avariou mas..., repetir as que há para repetir não será problema, pois são receitas super deliciosas e que iriam ser repetidas de qualquer forma.

Quanto a esta salada divinal, a única adaptação que fiz, foi usar quinoa em vez de bulgur.

Deixo-vos a receita com o bulgur e, caso queiram fazê-la com a quinoa, só têm de proceder exactamente do mesmo modo, rectificando no entanto, o tempo de cozedura da quinoa, de acordo com as instruções do pacote.

Vamos então à receita, pois esta saladinha tem mesmo de ser partilhada na mesa de Janeiro da querida Marta!

ingredientes (para 4 pessoas):

750g coxas de frango

2 colheres sopa de azeite extra virgem

1/2 colher chá de flocos ou flor de sal

1/2 colher chá de gengibre em pó

1/4 colher chá de canela em pó

1/4 colher de chá de cebola em pó (ou grânulos)

salada:

1 1/3 cups de bulgur (eu usei quinoa)

2 cups de água

3/4 cup caldo de galinha

1/2 colher chá de gengibre em pó

1/4 colher chá de canela em pó

1/4colher chá de flocos ou flor de sal

4 tangerinas, cortadas em 6 meias luas cada

1/3 cup grãos de romã

1 colher sopa de menta fresca, picada

2 colheres chá de aneto fresco, picado

molho:

1/4 cup sumo de limão espremido na altura

2 colheres sopa de natas para culinária

1 colher sopa de azeite extra virgem

1/2 colher chá de flocos ou flor de sal

1/4 colher chá de pimenta da Jamaica

preparação:

Aquecer o forno a 190ºC.

Colcoar o frango num tabuleiro de ir ao forno.

Adicionar o azeite, o sal, o gengibre, a canela e a cebola em pó e envolver tudo muito bem por forma a que o frango fique bem esfregado com esta mistura.

Levar ao forno e cozer por cerca de 40 minutos, ou até a pele estar crocante e douradinha e o fango estar bem assado.

Retirar o tabuleiro do forno e deixar o frango arrefecer, antes de o desfiar para uma taça, descartando os ossos, ou guardando-os para fazer caldo de galinha.

Entretanto, colocar o bulgur ou quinoa num tacho, juntamente com os restantes ingredientes e levar ao lume até levantar fervura. Quando levantar fervura, tapar o tacho, baixar o lume e deixar cozer até que o líquido tenha sido todo absorvido, cerca de 12 a 15 minutos.

Soltar os grãos com um garfo e transferir a quinoa (bulgur), para um prato de serviço.

Fazer o molho, misturando todos os ingredientes numa taça e batendo bem, por forma a obter uma mistura cremosa.

Deitar o molho sobre a quinoa ou bulgur, logo seguido do frango desfiado, das tangerinas, das sementes da romã, da menta e do aneto.

Enolver tudo muito bem, por forma a que todos os ingredietes fiquem bem distribuídos.

Servir de imediato.

Recipe / Receita: