Seared scallops, Jerusalem artichoke purée and crispy pancetta / Vieiras com puré de girassol batateiro e pancetta crocante.

Another recipe with the great combination of Jerusalem artichokes and scallops, this time served as a starter, with crispy pancetta.

The recipe comes from here and it calls for bacon but I love pancetta so I used the pancetta instead and I didn't serve it with the crushed peas.

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Mais uma receita fabulosa com esta combinação clássica que é o girassol batateiro e as vieiras, desta vez servida como uma elegante e deliciosa entrada.

A receita original está aqui.

As únicas alterações que fiz é que usei pancetta em vez de bacon e optei por não servir as ervilhas esmagadas.

ingredientes (para 4 pessoas):

400g girassol batateiro, descascado e cortado em pedaços

água

75g manteiga

50ml natas para culinária

sumo de 1/2 limão

sal e pimenta preta moída na altura

12 vieiras

sal e pimenta preta moída na altura

1 colher sopa de azeite

4 fatias finas de bacon ou pancetta

preparação:

Colocar o girassol batateiro num tacho e cobrir com água. quando levantar fervura, baixar o lume e cozer por 8 a 10 minutos, ou até estarem macios.

Escorrer e deixar arrefecer.

Colocar o girassol batateiro no copo de um robot de cozinha juntamente com a manteiga, as natas e o sumo do limão e reduzir a puré.

Colocar o puré de volta no tacho, temperar de sal e pimenta a gosto e aquecer em lume brando.

Temperar as vieiras com sal e pimenta.

Aquecer o azeite numa frigideira e cozinhar as vieiras por cerca de 2 minutos de cada lado, ou até estarem douradinhas.

Numa frigideira à parte, fritar o bacon ou a pancetta, até estar crocante e estaladiço. Retirar do lume e escorrer sobre papel absorvente.

Servir o puré a gosto, com as vieiras e uma fatia de bacon em cada prato.

Eu salpiquei os pratos com folhas de tomilho mas é opcional.